Proteine (protidi): sono composti organici costituiti da quattro elementi principali:
- il carbonio,
- l’azoto,
- l’ossigeno,
- l’idrogeno.
Hanno una funzione prevalentemente plastica e la loro struttura deriva dalla concatenazione di composti più piccoli chiamati aminoacidi.
Le proteine sono indispensabili per la costruzione e la riparazione delle cellule dell’organismo per i nuovi tessuti e per riparare quelli danneggiati.
Le proteine tra l’altro sono le responsabili principali per l’aumento della massa muscolare in alcuni allenamenti specifici e mirati.
Si trovano in abbondanza nelle carni, nelle uova (albume), nel pesce, nella cacciagione, nel latte, nei formaggi, nei legumi secchi.
Una dieta troppo ricca di proteine, in cui è prevista un’assunzione che va oltre il fabbisogno totale, può provocare:
- un accumulo di grasso di deposito;
- la formazione eccessiva di scorie azotate tossiche come l’ammoniaca, la creatinina, l’acido urico e l’urea.
Le scorie azotate in eccesso creano difficoltà nel ricambio e ricostituzione di nuove strutture cellulari, affaticando i reni e il fegato, e provocando acidosi del sangue e disturbi digestivi. Proprio per questo, nel momento in cui si segue una dieta ricca di proteine è fortemente consigliato di aumentare l’apporto di acqua per facilitare l’eliminazione delle scorie azotate.