Buongiorno amici…e AMICHE!
Oggi simbolico tributo alle donzelle che ci seguono. Per tutte voi ecco la nostra “mimosa” speciale…non fiore, ma torta!!
Però state serene…abbiamo pensato alla vostra linea e stavolta il risparmio calorico, vedrete, sarà notevole!!!
Questa ricetta, seppur abbastanza semplice da realizzare, richiede un procedimento un po’ discorsivo, quindi per evitare di fare confusione, la doppia variante – “ORIGINAL” e “SLIMMED” – ve la proporremo in due versioni separate, dove manterremo sempre lo stesso sistema: le parti scritte in arancione sono riferite alla versione “original”, mentre quelle verdi alla versione “slimmed”.
La nostra variante ipocalorica come sempre potete scaricarla QUI e pensate…c’è un ingrediente in più e svariate calorie in meno!
Di seguito trovate entrambe le versioni a confronto.
1- Torta Mimosa “ORIGINAL” – 5050 kcal
Ingredienti per 12 porzioni (circa 420 kcal a porzione):
Per due pan di Spagna del diametro di 20 cm: 2 stampi a cerniera di 20 cm
200 gr farina per dolci (720 kcal) 40 gr fecola di patate (140 kcal) 4 uova medie (320 kcal) 8 tuorli (495 kcal) 220 gr zucchero (860 kcal) 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per la crema pasticcera: 35 gr farina per dolci (130 kcal) 200 ml latte fresco intero (130 kcal) 1 scorza di limone 5 tuorli (310 kcal) 1 baccello di vaniglia 140 gr zucchero (550 kcal) 200 ml panna liquida fresca (670 kcal)
Per la bagna alcolica: 100 ml acqua 1 bicchierino di Grand Marnier 50 gr zucchero (195 kcal)
Per la panna montata zuccherata: 140 ml panna liquida fresca (470 kcal) 15 gr zucchero a velo (60 kcal)
Procedimento:
Preparazione del pan di Spagna “ORIGINAL”:
Unite lo zucchero in una planetaria (o in una terrina se utilizzate uno sbattitore elettrico) insieme alle uova e a un pizzico di sale e sbattete il composto per circa 10 minuti a velocità alta fino a che non sarà di un giallo chiaro e risulterà ben spumoso.
Con le fruste in movimento, unite al composto i tuorli uno alla volta, continuate a montare per altri 5 minuti e spegnete la macchina.
A questo punto potete aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito, avendo cura di setacciarli prima; amalgamate delicatamente il composto alle polveri con una spatola, eseguendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non rischiare di smontarlo.
Versate il composto così ottenuto in 2 stampi a cerniera di 20 centimetri di diametro preventivamente imburrati e infarinati e ponete in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, estraete i pan di Spagna dagli stampi, lasciateli raffreddare prima di procedere al taglio e nell’attesa passate alla realizzazione della crema per la farcitura.
Preparazione della crema per la farcitura “ORIGINAL”:
In un tegame unite il latte intero, i 200 ml di panna e la scorza di limone, mettete sul fuoco e portate la temperatura al limite del bollore. In una terrina mettete i tuorli e lo zucchero, sbattete con una frusta e aggiungete la farina e il contenuto di una bacca di vaniglia mescolando per amalgamare il tutto.
A questo punto unite poco per volta il latte e la panna al composto di tuorli e zucchero e sbattete molto bene con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettete questo composto sul fuoco e spegnete non appena vedrete che la crema comincia a sobbollire, poi, dopo aver eliminato la scorza di limone, trasferite la crema pasticcera in una pirofila avendo cura di coprirla con pellicola trasparente (che dovrete applicare proprio sulla superficie della crema senza lasciare aria) e fate raffreddare.
Per la bagna è sufficiente unire in un piccolo tegame acqua, zucchero e Grand Marnier, portare ad ebollizione e lasciare raffreddare.
A parte con uno sbattitore elettrico montate molto bene la panna ben fredda (che avrete precedentemente messo in freezer per almeno mezz’ora) con lo zucchero a velo e fate riposare in frigo.
Quando la crema pasticcera sarà fredda, mescolatela nuovamente con un cucchiaio per renderla omogenea e, avendo cura di tenerne da parte un paio di cucchiai, unite poco per volta la panna eseguendo dei movimenti delicati.
Con un coltello dalla lama lunga e ben affilata tagliate a metà uno dei due pan di Spagna ricavando due dischi di uguale spessore e poneteli da parte.
Dall’altro pan di Spagna eliminate lo strato esterno e scuro e riducete la parte chiara in cubetti di circa 1 centimetro di lato; successivamente, per far assumere al pan di Spagna la forma dei tondini simile all’aspetto della mimosa, potete sbriciolare i cubetti agitando delicatamente un canovaccio all’interno del quale li avrete posizionati.
Per l’assemblaggio della torta vedi in fondo alla ricetta “SLIMMED” (il procedimento è lo stesso per entrambe le versioni).
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2- Torta Mimosa “SLIMMED” – 2860 kcal
Ingredienti per 12 porzioni (circa 240 kcal a porzione):
Per due pan di Spagna del diametro di 20 cm: 2 stampi a cerniera di 20 cm
120 gr farina per dolci (430 kcal) -290 kcal * 120 gr fecola di patate (420 kcal) +280 kcal * 5 uova medie (400 kcal) +80 kcal * 2 albumi (40 kcal) -455 kcal * 150 gr fruttosio (600 kcal) -260 kcal * 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per la crema pasticcera: 10 gr farina per dolci (35 kcal) -95 kcal * 330 ml latte fresco parzialmente scremato (160 kcal) +30 kcal * 1 scorza di limone 1 uovo + 2 albumi (80 kcal + 40 kcal = 120 kcal) -190 kcal * 1 baccello di vaniglia 20 gr fruttosio (80 kcal) -470 kcal * 0 ml panna liquida fresca (0 kcal) -670 kcal *
Per la bagna alcolica: 1 bicchierino di Grand Marnier ½ bicchiere di succo di ananas non zuccherato (70 kcal) -125 kcal *
Per la panna montata all’ananas: 100 ml panna liquida fresca (335 kcal) -135 kcal * 10 gr fruttosio (40 kcal) -20 kcal * 220 gr ananas non zuccherato in barattolo (130 kcal) +130 kcal *
* calorie in meno rispetto alla versione “ORIGINAL”.
Procedimento:
Preparazione del pan di Spagna “SLIMMED”:
Unite il fruttosio in una planetaria (o in una terrina se utilizzate uno sbattitore elettrico) insieme alle uova, agli albumi e a un pizzico di sale e sbattete il composto per circa 10 minuti a velocità alta fino a che non sarà di un giallo chiaro e risulterà ben spumoso.
A questo punto potete aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito, avendo cura di setacciarli prima; amalgamate delicatamente il composto alle polveri con una spatola, eseguendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non rischiare di smontarlo.
Versate il composto così ottenuto in 2 stampi a cerniera di 20 centimetri di diametro preventivamente imburrati e infarinati e ponete in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo necessario, estraete i pan di Spagna dagli stampi, lasciateli raffreddare prima di procedere al taglio e nell’attesa passate alla realizzazione della crema per la farcitura.
Preparazione della crema per la farcitura “SLIMMED”:
In un tegame unite il latte parzialmente scremato e la scorza di limone, mettete sul fuoco e portate la temperatura al limite del bollore. In una terrina mettete l’uovo, gli albumi e il fruttosio, sbattete con una frusta e aggiungete la farina e il contenuto di una bacca di vaniglia mescolando per amalgamare il tutto.
A questo punto unite poco per volta il latte al composto di uova e fruttosio e sbattete molto bene con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettete questo composto sul fuoco e spegnete non appena vedrete che la crema comincia a sobbollire, poi, dopo aver eliminato la scorza di limone, trasferite la crema pasticcera in una pirofila avendo cura di coprirla con pellicola trasparente (che dovrete applicare proprio sulla superficie della crema senza lasciare aria) e fate raffreddare.
Per la bagna è sufficiente scolare l’ananas in barattolo dal suo succo e mischiare mezzo bicchiere di questo succo con il bicchierino di Grand Marnier.
A parte con uno sbattitore elettrico montate molto bene la panna ben fredda (che avrete precedentemente messo in freezer per almeno mezz’ora) con il fruttosio e fate riposare in frigo.
Quando la crema pasticcera sarà fredda, mescolatela nuovamente con un cucchiaio per renderla omogenea e, avendo cura di tenerne da parte un paio di cucchiai, unite poco per volta la panna eseguendo dei movimenti delicati. Tagliate a piccoli cubetti l’ananas e aggiungetelo al composto di panna e crema.
Con un coltello dalla lama lunga e ben affilata tagliate a metà uno dei due pan di Spagna ricavando due dischi di uguale spessore e poneteli da parte.
Dall’altro pan di Spagna eliminate lo strato esterno e scuro e riducete la parte chiara in cubetti di circa 1 centimetro di lato; successivamente, per far assumere al pan di Spagna la forma dei tondini simile all’aspetto della mimosa, potete sbriciolare i cubetti agitando delicatamente un canovaccio all’interno del quale li avrete posizionati.
E ora non vi resta che comporre la Torta Mimosa! (sia la versione “ORIGINAL” che la versione “SLIMMED” )
Per facilitare l’assemblaggio potete utilizzare lo stesso stampo a cerniera impiegato per la cottura del pan di Spagna privato della base (quindi solo l’anello esterno). A questo punto inserite il primo disco di pan di Spagna e inzuppatelo con la bagna preparata in precedenza e stendete il composto di crema e panna montata (con l’ananas a cubetti).
Adagiate sopra il secondo strato di pan di Spagna ed estraete il cerchio di metallo che avete utilizzato come “stampo”, quindi rivestite il dolce con la crema che avevate tenuto da parte.
Passate ora alla decorazione ricoprendo la torta con i cubetti sbriciolati di pan di Spagna facendoli aderire alla crema di copertura.
Finita la decorazione, mettete la Torta Mimosa coperta da una campana in frigorifero a riposare fino a quando sarà il momento di servire.
Da questa torta dovreste ricavare all’incirca 12 porzioni che nella versione “SLIMMED” vi fanno risparmiare ben 180 kcal, ovvero il 43% in meno rispetto alle calorie di una fetta in versione “ORIGINAL“.
