Ricetta gluten free – Bollino azzurro: questa preparazione è perfetta anche per chi è celiaco o intollerante al glutine. Pertanto la troverete anche all’interno della nostra sezione “celiachia” RICETTE GLUTEN FREE che vi suggeriamo di visitare! Cliccate, cliccate!!
Buongiorno e buon lunedì!
Chi di voi ha sentito parlare delle fantastiche virtù antisettiche dello zenzero? Oggi vi proponiamo una ricetta in doppia versione: lo zenzero candito.
Troverete 2 procedimenti: uno più rapido che vi permetterà di avere il vostro “dolcetto” in una mezza giornata, l’altro un po’ più macchinoso e dcisamente più lungo che però ci ha affascinato per la cura che ne contraddistingue la preparazione…a voi le considerazioni e la scelta: potete anche fare come noi e provarli entrambi!
Per il procedimento “breve” abbiamo cadito delle striscioline a abbiamo usato un ingrediente in più: il miele. Risultato? Profumo intenso e sapore piccantino che si sposa benissimo con alcuni tipi di formaggio (il mio personale esperimento l’ho fatto abbinandolo ad un pecorino sardo a caglio naturale, crudo, stagionatura circa 4 mesi), ma anche mischiato a cereali o frutta…e naturalmente da solo!
Nella versione “dei 6 giorni”, i canditi hanno la forma di cubetti e probabilmente a causa dei tempi di macerazione più lunghi, lo zenzero perde un po’ la sua caratteristica “pizzichina”, quindi può essere smangiucchiato da solo (con moderazione!) tenendo a mente quanto bene ci faccia in questo periodo in cui i malanni di stagione ci attendono in agguato dietro l’angolo!!
Perchè ricordate…lo zenzero, essendo un antinfiammatorio naturale: – accelera la guarigione nelle malattie quali raffreddore e influenza, – scioglie il muco, – libera i bronchi, – decongestiona le vie respiratorie.
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Ingredienti:
250 gr radice di zenzero 250 gr zucchero di canna grezzo 1 cucchiaino di miele (solo per la versione “breve”)
Procedimento “breve”: (Striscioline) 
Pelate lo zenzero utilizzando un pelapatate e ricavate delle fettine sottili, dello spessore di circa 2 mm servendovi di un coltello ben affilato.
Ponete le striscioline di zenzero all’interno di un tegame dai bordi alti, ricopritelo con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma lasciando sobbollire per 25-30 minuti, fintanto che lo zenzero diventerà morbido.
Scolate lo zenzero e rimettetelo nel tegame, aggiungete nuovamente dell’acqua, questa volta in quantità sufficiente da coprirlo appena, poi unite lo zucchero di canna e un cucchiaino di miele (noi abbiamo usato quello di castagno, che è un po’ amaro, ma che conferisce una fragranza inconfondibile).
Riaccendete il fuoco, fate sciogliere zucchero e miele mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate sobbollire altri 30-35 minuti, ricordandovi di girare di tanto in tanto.
Quando lo sciroppo comincia ad addensarsi e lo zenzero assume un aspetto traslucido, potete spegnere il fuoco e scolare: poiché sarebbe un peccato disfarsi dello sciroppo ottenuto, vi consiglio di conservarlo in una bottiglietta e utilizzarlo per condire ad esempio macedonie o dolcificare tisane.
Lasciate sgocciolare lo zenzero per qualche ora sullo scolapasta in modo che il liquido residuo possa colare via completamente e se volete rendere le striscioline candite un po’ meno appiccicose, prima di riporle in un vasetto, spolveratele con altro zucchero di canna (o con estratto di stevia in polvere se volete risparmiare sulle calorie!!).
Procedimento “dei 6 giorni”: (Cubetti) 
Giorno 1:
Pelate lo zenzero con un pelapatate e tagliatelo a cubetti (così potrete differenziarlo da quello della ricetta precedente), poi ricopritelo di acqua fredda e lasciatelo riposare per un’ora.
Scolate, buttate l’acqua e ricoprite nuovamente i cubetti con acqua fredda, accendete la fiamma, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, scolate nuovamente e ripetete questa serie di operazioni per 3 volte.
A parte, in un altro tegame, sciogliete lo zucchero nell’acqua, mettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti, spegnete e versate lo sciroppo bollente sullo zenzero, poi lasciate riposare 12 ore.
Togliete lo zenzero dallo sciroppo (potete servirvi di una ramina), poi fate bollire il liquido per 10 minuti e versatelo di nuovo sullo zenzero, poi fate riposare per 2 giorni.
Giorno 4:
Rimettete sul fuoco zenzero e sciroppo insieme, portate e bollore e fate bollire il tutto per 5 minuti, poi spegnete, mettete un coperchio sul tegame e fate riposare altri 2 giorni coperto.
Giorno 6:
Disponete un’ultima volta il tegame sul fornello e fate bollire per 5 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire.
Scolate lo zenzero su un colapasta o su una grata, conservando anche in questo caso lo sciroppo ottenuto, e lasciatelo sgocciolare per 12 ore, quindi spolveratelo di zucchero o stevia e riponete i cubetti canditi in un vasetto di vetro.
