Ricetta gluten free – Bollino giallo: con una piccola variante (vedi nota in giallo negli ingredienti), questa preparazione è adatta anche a chi è intollerante al glutine o celiaco, quindi la troverete anche all’interno della nostra sezione “celiachia” RICETTE GLUTEN FREE che vi suggeriamo di visitare! Cliccate, cliccate!!
Ingredienti (3 porzioni):
3 zucchine tonde 3 filetti di acciuga 6/7 capperi sotto sale 120 gr tonno in olio extravergine di oliva 3 fette di pane a cassetta + latte –da sostituire con pane senza glutine– 3 spicchi di aglio olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di pinoli
Procedimento:
Fate bollire per circa 10 minuti le zucchine intere in acqua, poi scolatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a metà e con l’aiuto di un cucchiaio scavate la parte interna con i semi (tenetene da parte un po’ per amalgamare il ripieno).
Nel frattempo fate rosolare uno spicchio di aglio in poco olio di oliva extravergine con i pinoli e dopo 3 o 4 minuti unite le acciughe: mescolate fino a che i filetti non si saranno sciolti nell’olio e a quel punto unite il tonno sbriciolato e i capperi.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando bene per fare insaporire tutto insieme al tonno.
Versate il composto in una ciotola dove, precedentemente, avrete messo a inzuppare con qualche cucchiaio di latte le fette di pane in cassetta (senza crosta), poi unite la polpa di zucchine che avevate tenuto da parte inizialmente.
Amalgamate bene il tutto fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa.
A questo punto riempite le mezze zucchine svuotate e mettetele in una pirofila da forno con un filo di olio extravergine di oliva e i 2 spicchi di aglio rimanenti.
Infornate a circa 200 gradi per 40/45 minuti, o fino a che vedrete che in superficie si forma una crosticina dorata.
Togliete dal forno, lasciate intiepidire e servite, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.
Possibile variante: se vi piace potete unire al composto un cucchiaino di polpa di zenzero tritata o un po’ di scorza di limone.
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